Pekmez

Pekmez
Günbalı, "morning honey" – a kind of breakfast dish with tahini

Pekmez (Turkish: pekmez, from Oghuz Turkic bekmes[1][2]) or dibs (Arabic) is a molasses-like syrup obtained after condensing juices of fruit must, especially grape, fig or mulberry, by boiling it with a coagulant agent. It is used as a syrup or mixed with tahini for breakfast.

Dibis is a similar product made from dates.[3] Another kind of pekmez made from carob is called keçiboynuzu pekmezi or harnup pekmezi.

Contents

Regions

Most of the grape products in Turkey are in the form of pekmez and raisins, particularly sultanas.

Pekmez is also known and made in the Balkans, though it is more jam-like in texture. In Greece, it is called πετιμέζι (petimézi).

History

Fruit molasses goes back to the classical period: see defrutum.[3]

Keçiboynuzu pekmezi is popularly recommended as a treatment for iron deficiency anemia in Turkey.

References

  1. ^ TDK Online - Pekmez entry
  2. ^ Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez
  3. ^ a b Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food

Further reading

v · d · eTurkish cuisine
Foodlogo.png
Category articles • Stub articles
 Flag of Turkey.svg



Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Look at other dictionaries:

  • Pekmez — Autre nom Üzüm pekmezi Lieu d origine Antalya Place dans le service pâte à tartiner et comme un substitut du sucre Température de service …   Wikipédia en Français

  • Pekmez — Saltar a navegación, búsqueda Pekmez (en turco: pekmez , del turco oghuz bekmes[1] [2] ) o incluso dibs (Arabic) se trata de un sirope típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción… …   Wikipedia Español

  • pèkmez — m 1. {{001f}}slatka gusta masa koja se dobiva ukuhavanjem voća sa šećerom; marmelada, {{c=1}}usp. {{ref}}džem{{/ref}} 2. {{001f}}razg. pejor. a. {{001f}}plačljivo dijete b. {{001f}}osoba bez čvrstine ✧ {{001f}}tur. ← perz …   Veliki rječnik hrvatskoga jezika

  • pekmez — pèkmez m DEFINICIJA 1. slatka gusta masa koja se dobiva ukuhavanjem voća sa šećerom; marmelada, usp. džem 2. razg. pejor. a. plačljivo dijete b. osoba bez čvrstine ETIMOLOGIJA tur. ← perz. begmāz …   Hrvatski jezični portal

  • pekmez — is. Genellikle üzüm, dut vb. meyvelerin kaynatılarak koyulaştırılmış biçimi Birleşik Sözler pekmez helvası pekmezkefi pekmezköpüğü pekmez köpüğü pekmez toprağı dut pekmezi …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • pekmez kaynatmak — pekmez yapmak Karısı ile kaynatası çoktan kalkmışlar, bahçede pekmez kaynatıyorlar. M. Ş. Esendal …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • pekmez köpüğü — is. Pekmez kaynatılırken kazanın üzerinde oluşan tatlı köpük …   Çağatay Osmanlı Sözlük

  • pekmez helvası — tere yağı ile u ve pekmez ile yapılan tatlı …   Beypazari ağzindan sözcükler

  • pékmez — a m (ẹ̑) gastr. gosto kuhane slive s sladkorjem …   Slovar slovenskega knjižnega jezika

  • pekmez helvası — is. Eritilen tereyağında unun hafifçe kavrulmasından sonra pekmezle karıştırılmasıyla yapılan ve cevizle birlikte sunulan bir tatlı türü …   Çağatay Osmanlı Sözlük

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”