Andouillette


Andouillette

Andouillette (pronounced Ondwiyet) is a classic French culinary specialty composed of intestines originally stuffed with pork or veal. In major restaurants, Andouillettes can be served either hot or cold. The taste is acquired, as is all offal, but can be compared to strong pork sausages. The texture is somewhat rougher than sausages, as the content is roughly cut.

Primarily pan-fried, it can also be barbecued or grilled. It is often served with vegetables in a mustard or red wine sauce. Andouillette has no strong odor, despite popular misconceptions of it smelling like a plate of pig feces. When boiled some people say that they really smell of a farm yard with a strong earthy aroma. It is best served with either dry white wine, brut champagne or Pinot noir.

Its popularity has remained constant over the last few centuries and from the seventies has been the center of a fan club who award restaurants standards for the quality of their Andouillettes.

Andouillette is often described on French menus as AAAAA - this acronym is the Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentiques [ [http://www.acronymfinder.com/Association-Amicale-des-Amateurs-d'Andouillettes-Authentiques-(used-to-qualify-an-andouillette%2c-French-cooked-pork-meat)-(AAAAA).html Acronym Finder.com, definition of AAAAA] ] , roughly translated as the Friendly Association of Authentic Andouillette Amatuers.

External links

*http://mcmuffin.co.uk/mr_and_mrs_mcmuffin/2005/10/andouillette.html (Britons' experiences with andouillette)
*http://www.andouillettes.com/ (an andouillette boutique - in French)
*http://fr.wikipedia.org/wiki/Association_amicale_des_amateurs_d'andouillette_authentique (French Wikipedia Article on the AAAAA - Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentiques, roughly translated as the Friendly Association of Authentic Andouillette Amatuers)
*http://www.oedilf.com/db/Lim.php?Word=andouillette (In Limerick form)
*http://jhmas.oxfordjournals.org/cgi/reprint/42/3/371.pdf#search=%22Andouillette%22 (on the "merde" odor)
*http://www.beaujolais.com/frameSet.asp?page=http%3A//www.beaujolais.com/pages/paysB/pays_gourmands/EN/recettes/andouill.htm (recipe)
*http://chefsimon.com/andoui.htm (recipe with photos, in French)
*http://www.tourisme-troyes.com/1/gast/andouil.asp (history of, in French)
*http://www.gumbopages.com/food/icky.html


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Look at other dictionaries:

  • andouillette — [ ɑ̃dujɛt ] n. f. • 1680; de andouille ♦ Petite andouille qui se mange chaude. Andouillette de Troyes. ● andouillette nom féminin (de andouille) Produit de charcuterie cuite, emballé en boyaux, préparé à partir du gros intestin de porc.… …   Encyclopédie Universelle

  • Andouillette — in der Auslage Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Regionen Lyon, Troyes und Cambrai gilt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur. Die Andouillette wird aus dem Darm sowie dem Magen von… …   Deutsch Wikipedia

  • Andouillette — Saltar a navegación, búsqueda Andouillettes de Troyes, presentadas en gelatina. La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon …   Wikipedia Español

  • andouillette — ANDOUILLETTE. s. f. Chair de veau hachée, et pressée en forme de petite andouille. Un potage garnid andouillettes …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • andouillette — Andouillette. s. f. Chair de veau hachée & ramassée en forme de petite andoüille. Un potage garny d andoüilletes …   Dictionnaire de l'Académie française

  • andouillette — /ã doo yetˈ/ noun A small chitterling sausage ORIGIN: Fr …   Useful english dictionary

  • Andouillette — Pour les articles homonymes, voir Andouillette (homonymie). Andouillettes de Troyes conservées en gelée. L’andouillette est une charcuterie …   Wikipédia en Français

  • andouillette — noun Etymology: French, diminutive of andouille Date: 1611 a fresh pork sausage made with tripe or chitterlings …   New Collegiate Dictionary

  • ANDOUILLETTE — s. f. Chair de veau hachée et pressée en forme de petite andouille …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ANDOUILLETTE — n. f. Petite andouille …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)


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