Sauce ravigote

Sauce ravigote

Sauce ravigote classic, lightly acidic sauce in French cuisine, which may be prepared either warm or cold. The warm sauce is based upon velouté, cut with white wine vinegar, though not classically with Dijon mustard as it is universally nowadays, and the cold is a vinaigrette based on a meat glaze. Many other preparations pass under the term "ravigote", but in general ravigote sauces are highly seasoned with chopped, sautéed shallots or onion, capers and herbs: "ravigoté" connotes "reinvigorated", "freshened up". It is generally served with mild flavored proteins or those that have been boiled or poached, such as fish, fowl, eggs and, traditionally, with "tête de veau", jellied hare, head cheese, pâté or calves' brains.


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  • ravigote — [ ravigɔt ] n. f. • 1720; de ravigoter ♦ Vinaigrette mêlée d œufs durs pilés et relevée de fines herbes. Appos. Sauce ravigote. Tête de veau ravigote. ● ravigote nom féminin (de ravigoter) Vinaigrette additionnée de fines herbes, de câpres et d… …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce mayonnaise — Pour les articles homonymes, voir Mayonnaise (homonymie). Les ingrédients d une mayonnaise La mayonnais …   Wikipédia en Français

  • Sauce — For other uses, see Sauce (disambiguation). In cooking, a sauce is liquid, creaming or semi solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to… …   Wikipedia

  • sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

  • saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

  • Ravigote — (franz., spr. wigott ), eine kalte Sauce aus Essig, Öl, Pfeffer, Estragon, Kerbel, Petersilie, Pimpernelle, Schnittlauch, Brunnenkresse, Schalotten, Eidotter und Coulis …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Sauce — (franz., spr. ßōß , Tunke), als Beigabe zu verschiedenen Speisen zubereitete Flüssigkeit. Die Grundlage der braunen S. bildet das braune, die der weißen das weiße Coulis (s. d.), die Hauptwürze der erstern die Trüffel, der letztern der Champignon …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • ravigote — (ra vi go t ) s. f. Sauce piquante.    Vert de ravigote, herbes à ravigote échaudées et pilées.    À la ravigote, sauce avec un roux blanc mouillé de bouillon et de vinaigre, dans lequel on jette, quand le liquide bout, du cerfeuil, de la civette …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • sauce — (sô s ) s. f. 1°   Assaisonnement liquide où il entre du sel et des épices. •   Après cela, Quanto [Mme de Montespan] voulut manger, elle donna une pièce de quatre pistoles pour acheter ce qu il fallait pour faire une sauce qu elle fit elle même …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • sauce — Synonyms and related words: Colbert, French dressing, Italian dressing, Lorenzo dressing, Ritz sauce, Russian dressing, Smitane, Soubise, alcohol, all sorts, allemande, answer back, aqua vitae, assemblage, assortment, audacity, back talk,… …   Moby Thesaurus

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